Culinair mit Flair

Weihnachten 2017


Weihnachtsmenü 



I . *** Trio vom Edel Carpaccio ***

 

feines Entenbrustcarpaccio mit Orangen Feigen Püree

Rinderfiletcarpaccio an Trüffel Basilikum Pesto

Vitello Tonnato vom Kalbfleisch dazu Thunfischcréme und Kapern

an winterlichem Salatbouquet

 

II .  *** Komposition vom Edelfisch ***

 

Fischmousse „tri colore“

Gamba´s an frischem Knoblauch – Chili Pesto

Blätterteigflourôn gefüllt mit Créme Fraiche und geräuchertem Lachs

 

***

 

                                 kräftige Wildboullion mit Schnittlauch und Steinpilzravioli

 

***

 

I . Rehbraten in hausgemachter Hubertusrahmsoße

mit getrockneten Pflaumen & Kastanienchampignons

 

II . Rinderfiletscheiben rosé gebraten an feinster Madeira Soße

 

III .  zartes Edelfischfilet auf Spinatschaum

bedeckt mit Seegras, Cherrytomaten und Lachskaviar  

 

zu den Hauptgängen, servieren wir Romanesco Gemüse mit Buttermandeln,

Rösti und Bratkartöffelchen

 

***

 

*** weihnachtlicher Dessertzauber ***

hausgemachtes Marzipan – Amaretto Parfait

Walnuss Eis auf Apfel  - Rosinen Chutney

weiße Mousse au Chocolat mit Walnüssen und süßer Zimt Sahne

                         

                                                                                 €       47,90

( Änderungen vorbehalten )